Салат оливье: 5 рецептов — от классического до испанского
В статьях про салат оливье зачастую много внимания уделяется исходному рецепту 1894 года, приводятся цитаты из книг Елены Молоховец и Вильяма Похлёбкина… А мы решили просто сделать подборку вкусных, но таких разных оливье в современном прочтении. И пусть весь мир подождёт, пока вы, зажмурившись, будете дегустировать тот вариант салата, рецепт которого вам понравится больше всего.
Оливье классический
Несмотря на то, что салат оливье в каждой семье готовят по-своему, этот рецепт самый распространённый. Можно смело назвать его классическим.
Еще больше статей и рецептов в нашем Телеграм-канале
Ингредиенты:
- картофель — 4-5 шт.
- морковь — 2 шт.
- яйцо куриное — 4 шт.
- зелёный горошек консервированный — 1 банка
- колбаса варёная — 200 г
- огурцы маринованные — 150 г
- огурцы свежие — 150 г
- укроп — несколько веточек
- майонез — 300 г
- соль — по вкусу
- перец чёрный — по вкусу
Добавить ингредиенты в корзину
Как приготовить:
- Картофель, морковь и яйца, отварите. Слейте воду и остудите овощи и яйца.
- Нарежьте все ингредиенты кубиками, размер кубиков — такой же, как размер горошин. Правильная нарезка очень важна, в этом один из секретов вкуса правильного оливье.
- Соедините в большой миске или небольшой кастрюльке, добавьте майонез по вкусу, посолите и поперчите.
- При подаче переложите оливье в салатник и посыпьте измельчённым укропом.
Как заменить ингредиенты в салате оливье, чтобы он получился всё таким же вкусным, но зазвучал по-новому? Ну например:
- вместо колбасы можно использовать отварное красное мясо, лучше всего говядину, или мясо птицы — индейки, утки или той же курицы;
- также вместо варёной колбасы можно использовать копчёную (или заменить ею часть варёной, например, в пропорции 1:1);
- консервированному зелёному горошку можно предпочесть замороженный, предварительно бланшировав его;
- можно класть в оливье только солёные огурцы или, напротив, только свежие;
- вместо куриных яиц можно добавлять перепелиные или цесариные.
Некоторые добавляют в оливье репчатый лук, и вы тоже можете попробовать так сделать. Главное, помнить, что салат с луком будет храниться куда меньше времени. Если вы делаете большое количество салата, это стоит учитывать.
А ещё рекомендуем добавлять майонез незадолго до подачи, если вы сделали большое количество оливье. Это тоже позволит храниться салату дольше.
Кстати, про большие порции. О том, как готовят оливье в промышленных масштабах, рассказывали в нашем специальном репортаже. Приготовьтесь: будет много фото!
Вегетарианский оливье
Если вы придерживаетесь растительного питания, у вас аллергия на белок куриного яйца или просто хочется сократить количество мяса в рационе, рекомендуем попробовать веганскую версию оливье.
Ингредиенты:
- тофу — 150 г
- авокадо Хасс — 1 шт
- картофель — 1 шт
- морковь — 1 шт
- огурцы маринованные — 2 шт
- фасоль белая натуральная — 100 г
- горошек зелёный консервированный — 100 г
- соль — по вкусу
- перец чёрный молотый — по вкусу
- соус майонезный соевый «Классический» — по вкусу